Welcome To ZHENGFAYAO
具有新穎獨特的設計和具有現代感的餐飲店
這里是你體驗美食盛典的目的地

餐飲市場(chǎng):業(yè)態(tài)新雛形呼之欲出

發(fā)布日期:2020-04-15 17:25:50   瀏覽量 :1244
發(fā)布日期:2020-04-15 17:25:50  
1244

近日,隨著(zhù)新冠肺炎疫情防控形勢的好轉,全國餐飲市場(chǎng)正在出現回暖跡象。然而,日前因個(gè)別餐飲連鎖企業(yè)出現先漲價(jià)后致歉的現象也讓餐飲行業(yè)乃至全社會(huì )開(kāi)始思考:疫情過(guò)后,餐飲行業(yè)勢必將歷經(jīng)一段較長(cháng)時(shí)間的恢復期,而對今后餐飲行業(yè)何去何從的一番思辨,或許將讓傳統餐飲市場(chǎng)掀起又一輪大浪淘沙。
  
  對此,中國經(jīng)濟時(shí)報記者走訪(fǎng)了部分餐飲經(jīng)營(yíng)者以及已經(jīng)外出就餐的消費者,他們的普遍共識是,當前,線(xiàn)下實(shí)體餐飲消費依舊慘淡。無(wú)論是餐廳上座率受到防控要求影響,諸如減少聚集針對就餐人數的限制要求等,還是消費者自身線(xiàn)下就餐意愿仍處低谷等因素,無(wú)不迫使餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷陣痛。而受訪(fǎng)專(zhuān)家認為,餐飲行業(yè)的持續低迷勢必導致一些小成本的餐飲業(yè)者另?yè)袼麡I(yè),而傳統餐飲市場(chǎng)利用互聯(lián)網(wǎng)資源可做的轉變和空間依舊不小,業(yè)態(tài)新雛形正呼之欲出。
  
  現象:就餐者寥寥,餐飲業(yè)謀生求變
  
  “進(jìn)店先監測體溫,出示健康碼,按照大桌3人,小桌2人的就餐規定落座,桌間距調整為2米,除消費者就餐外工作人員全程帶兩層口罩。”4月12日,周日,中午12點(diǎn)前后,任職于某著(zhù)名杭幫菜連鎖餐飲的餐廳經(jīng)理王源(化名)一邊指著(zhù)正在進(jìn)店的消費者,一邊向記者講解著(zhù)餐廳目前就餐的流程。
  
  她介紹,餐廳實(shí)際上按照國家法定假日調整,在2月3日就開(kāi)始開(kāi)店營(yíng)業(yè),但復工率不足10%,除了廚房一半員工返回外,場(chǎng)外服務(wù)人員只保留三人,總共不足10人留守店面,“其余員工都經(jīng)總部借調和員工共享到一線(xiàn)的生鮮分揀和采購線(xiàn)上去了。”她說(shuō)。
  
  在記者駐足該店的20分鐘內,進(jìn)店就餐的顧客僅有兩桌,加上店內已經(jīng)就餐的三桌顧客,這對位于某大型商業(yè)綜合體內,在平日就餐顧客都須排近半小時(shí)的餐館而言顯得異常冷清。實(shí)際上,在其所在的大型商業(yè)綜合體內,原本兩層餐飲布局的安排,近百家的餐飲門(mén)店都在共同經(jīng)歷著(zhù)這樣的場(chǎng)景,有些現在仍處于關(guān)門(mén)歇業(yè)的狀態(tài)。
  
  與這些連鎖餐飲有著(zhù)背后雄厚資金支持不同的是,那些中小餐館的日子更加不好過(guò)。孫希是一名有著(zhù)15年經(jīng)驗的廚師,也是一家主營(yíng)家常菜飯館的老板。他有著(zhù)一家臨街的飯館,平日餐廳內30張桌子翻臺率較高,附近居民外賣(mài)數量也很可觀(guān),生意做得風(fēng)生水起,餐廳后廚、采買(mǎi)加服務(wù)員一共10名員工。但受疫情沖擊,孫希辭退了全部員工,飯館退租,各種設備也完成了轉手。
  
  “我現在專(zhuān)攻線(xiàn)上餐飲教學(xué)。”孫希告訴本報記者,疫情期間讓他有了新的思考,決定盡早止損。他本人憑借廚師經(jīng)驗決定自己“觸網(wǎng)”單干。
  
  孫希說(shuō),根據他的經(jīng)驗,有些家庭主婦特別愿意探究廚藝,“現在不是都依托互聯(lián)網(wǎng)嗎,我就把我的手藝全拍成了視頻,一邊摸索一邊干。”他說(shuō),現在他和多個(gè)視頻平臺合作注冊了賬號,花錢(qián)買(mǎi)了推廣,先是放出一些免費的片段,然后通過(guò)賣(mài)會(huì )員資格獲得全部教學(xué)資源。
  
  專(zhuān)家:場(chǎng)地餐飲現狀倒逼餐飲業(yè)變革
  
  實(shí)際上,對于當前的形勢,身在北京的人似乎似曾相識,2003年的非典對于餐飲行業(yè)也堪稱(chēng)寒冬,且當年沒(méi)有如今的互聯(lián)網(wǎng)資源,就連外賣(mài)都還少有問(wèn)津,那年的餐飲行業(yè)洗牌如今仍記憶猶新。
  
  “對于餐飲行業(yè)而言,根據此前的經(jīng)驗,擁有更多現金流支持的企業(yè)生存幾率會(huì )更大。”中國人民大學(xué)發(fā)展中國家經(jīng)濟研究中心主任彭剛在接受本報記者采訪(fǎng)時(shí)表示,無(wú)論是當年的非典還是當前的疫情,屬于場(chǎng)地經(jīng)營(yíng)類(lèi)的餐飲行業(yè)沖擊都是首當其沖。關(guān)鍵是能否在危機中找到新的突破機遇,從而保證足夠的資金支持。
  
  根據國家統計局發(fā)布的數據,我國2019年餐飲行業(yè)的整體收入達到了4.67萬(wàn)億元,而其中有15.5%的收入便是來(lái)自春節期間。這意味著(zhù),春節期間餐飲行業(yè)的收入約為7200億元。而今年春節,受疫情影響,全國各地的餐廳紛紛關(guān)門(mén)停業(yè),人們也都居家不敢出門(mén),很多提前預訂了年夜飯的,也紛紛取消。
  
  “餐飲行業(yè)內各個(gè)參與主體,其求生意愿會(huì )主動(dòng)催生其求變本能。比如春節期間很多餐飲門(mén)店將已經(jīng)預定的年夜飯訂單取消,無(wú)奈之下出售囤積的菜品給周邊居民和社區;再比如更多利用線(xiàn)上資源加大線(xiàn)上點(diǎn)餐的優(yōu)惠力度,鼓勵外賣(mài)。”彭剛認為,現在的餐飲行業(yè)新業(yè)態(tài)正在互聯(lián)網(wǎng)的加持下快速顯現。
  
  包括前述依托餐飲資源開(kāi)展的課程售賣(mài),以及將主戰場(chǎng)轉向線(xiàn)上半成品售賣(mài)、生鮮電商、線(xiàn)下實(shí)體門(mén)店成為線(xiàn)上售賣(mài)資源的展示柜臺等。彭剛認為,對于餐飲行業(yè)而言,疫情之下正在經(jīng)歷大浪淘沙,除了個(gè)別資金雄厚的連鎖企業(yè)能夠利用資源優(yōu)勢,向多種形式的餐飲業(yè)外延拓展,實(shí)現繼續存活挺過(guò)疫情,大多數中小餐飲實(shí)體會(huì )經(jīng)歷涅槃重生,靜待疫情之后的“重新打鼓另開(kāi)張”。

掃一掃,關(guān)注官方微信
地址:
電話(huà):
電話(huà):
網(wǎng)址:
哈爾濱高新區巨寶四路199號
0451-87169998
17044145555